Бульон костный с кореньями

На основе мясо-костных бульонов варят прозрачные супы. При их приготовлении и необходимо обеспечить прозрачность бульона, а если бульон мясной, то ещё и золотистый оттенок. Поэтому и варят такие бульоны в основном из трубчатых костей. Золотистого оттенка бульона можно добиться не только обжариванием костей, но и добавлением предварительно обжаренных лука и кореньев.

К прозрачным супам подают белый пшеничный хлеб, а также гренки из него, или пирожки из дрожжевого или пресного теста с капустой, мясом или рисом. К борщу можно подать гренки с сыром. Если же вы варили рыбный бульон и сделали из него прозрачную рыбную уху, то к такому блюду можно подать белый хлеб, расстегаи, кулебяки.

Бульон костный

Время подготовки 5 часов
Время приготовления 2 часов
Общее время 7 часов
Блюдо Блюда из мяса, обед
Кухня Русская
Порции 4 порции

Оборудование

  • Кастрюля
  • Сковорода

Ингредиенты
  

  • 1 кг говяжьи кости
  • 3 л вода
  • 80 г коренья морковь сельдерей, петрушка
  • 49 г лук репчатый
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:
 

  • Говяжьи трубчатые кости вымыть, уделить из них костный мозг (его можно использовать для другого блюда), чтобы бульон не стал мутным.
  • Выложить их на противень или сковороду и поставить в духовку. Обжарить, не допуская подгорания, постоянно перемешивать.
  • Обжаренные говяжьи косточки переложить в кастрюлю с горячей слегка подсоленной водой и довести до кипения. Снять накипь и жир и продолжать варить на очень слабом огне в течение 6-7 часов, периодически снимая жир.
  • За 1,5-2 часа до окончания варки обжарить или запечь до золотистого цвета нарезанный репчатый лук, коренья моркови, петрушки, сельдерея и положить их в кастрюлю с кипящим бульоном.
  • Готовый бульон процедить и использовать как для приготовления прозрачных супов, так и в качестве самостоятельного блюда.
  • Приятного аппетита!
Ключевые слова бульон, костный бульон, русская кухня
Тефтели из ветчины в укропном соусе
Блюдо из мяса, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное
Check out this recipe

Добавить комментарий

Войти