Яйцо

58.00 

Виды куриных яиц

Яйца бывают диетические (снесённые не более 5 дней назад) и столовые, которые делятся на 3 группы по срокам хранения.

Свежие: хранятся 30 суток с момента снесения.

Холодильниковые: хранятся более 30 суток в холодильнике.

Известкованные: хранившиеся в известковом растворе.

Категории куриных яиц

В зависимости от качества и веса куриные яйца делятся на 1-ю и 2-ю категории. Яйца 2-ой категории несколько мельче, и их качество немного снижено, но они вполне пригодны к употреблению и не менее свежие, чем яйцо 1-й категории.

 

Категория:

Описание

Яйцо считается ценным диетическим продуктом, который употребляется в вареном, жаренном или сыром виде, а также в промышленной переработки из яиц получают меланж и яичный порошок для кондитерских изделий.

Яичный порошок заменяет куриное яйцо, так содержит не более 7% влаги и сохраняет все ценные  питательные и  вкусовые качества яиц.

Весовое соотношение яичного порошка и свежего яйца составляет 1 : 5.

Яичный меланж представляет собой тщательно приготовленную замороженную смесь белка с желтком, хранящуюся в запаянных жестяных банках

В какие блюда добавляют яйцо?

В кулинарии из яиц можно приготовить широкий спектр блюд, в которых яйцо выступает как составная часть или же как самостоятельное блюдо. Как составная часть яйцо входит в рецептуру многих вторых блюд, и даже первых, салатов, запеканок, различных  начинок, закусок, сладких блюд, как связующий элемент в тесте для оладий, пирогов, блинов, а также как осветляющее вещество в бульонах.

Широкое использование яиц для приготовления самостоятельных блюд и начинок, соусов, приправ, теста, фарша объясняется не только высокой питательной ценностью этого продукта но и его отличными  вкусовыми качествами.

Диетические яйца считаются абсолютно свежими, что дилает их особенно привлекательными при детском и диетическом питании. Также диетические яйца незаменимы в составе  тех блюд, в которые входят взбитые белки — суфле, воздушные пироги, бисквиты, а также для варки яиц всмятку и для яичницы-глазуньи. Такие белки быстрее взбиваются в стойкую пену, и к тому же не придают нежным блюдам привкус лежалости.

Столовые и холодильниковые яйца пригодны для варки вкрутую, а также для приготовления различных видов иячниц и омлетов. подходят они и для добавления в соусы, фарши, начинки, тесто.

Известкованные яйца можно отличить по внешнему виду скорлупы — она достаточно хрупкая, покрытая тонким налётом извести, что обнаруживается по следам на руках после прикосновения к такому яйцу.  Из известкованных яиц можно приготовить смешанные омлеты, сварить вкрутую, добавить в фарши и начинки, добавить в тесто.

Дополнительная информация

Вес 40 g
Белок

56% веса

Желток

32% веса

Скорлупа

12% веса

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Яйцо”
Войти 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *