Старославянское блюдо
Мнения кулинаров сводятся к тому, что ухой называется жидкое (первое) рыбное горячее блюдо, для приготовления которого берется исключительно свежая рыба.
А если мороженная или солёная, то это рыбный суп.
Само название “уха” укрепилось за рыбным бульоном только лишь в XVIII веке.
В веке “ухой” принято было называть еще и бульон из мяса, а в XVI- XVII веках – из курицы.
Подавайте уху с чёрным хлебом или с пирогами с начинкой из саго, вязиги, риса и яйц, лука.
Ингредиенты даны из расчёта на 3-литровую кастрюлю.
Ингредиенты
- 1,5 кг речная рыба
- 250 г Блюда из мяса
- 300 г лук
- 100 г петрушка корень с зеленью
- 700 г молока
- 3 шт лавровый лист
- 10 шт яичный белок горошины
- соль по вкусу
Порции:
Инструкции
- В подсоленную кипящую воду кладут хвосты и головы рыбы, картофелины, разрезанные на порции, нарезанные соломкой петрушку и морковь и мелко рубленный лук, после чего варят на небольшом огне 20 минут, затем снимают пену, можно при желании и процедить.
- После кладут перец, лавровый лист, кипятят еще 5 минут, усиливают огонь и опускают в ужу готовый бульон почищенную и разрезанную крупными порция\ми рыбу, варят её на среднем огне 25 минут, при этом не дают сильно кипеть.
- В конце варки, досаливают, засыпают зеленью укропа и петрушки, снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться на протяжении 15 минут.
- Приятного аппетита!
Поделиться этим рецептом
