Старославянское блюдо

Мнения кулинаров сводятся к тому, что ухой называется жидкое (первое) рыбное горячее блюдо, для приготовления которого берется исключительно свежая рыба.
А если мороженная или солёная, то это рыбный суп.
Само название «уха» укрепилось за рыбным бульоном только лишь в XVIII веке.
В веке «ухой» принято было называть еще и бульон из мяса, а в XVI- XVII веках — из курицы.

Подавайте уху  с чёрным хлебом или с пирогами с начинкой из саго, вязиги, риса и яйц, лука.

Ингредиенты даны из расчёта на 3-литровую кастрюлю.

Уха из речной рыбы

Распечатать рецепт

• БлюдоБлюда из рыбы
• КухняРусская

Порции	Время подготовки
8	20 минут

Время приготовления

35 минут

Порции Время подготовки 8 20 минут

Время приготовления 35 минут

Уха из речной рыбы Распечатать рецепт БлюдоБлюда из рыбы КухняРусская Порции Время подготовки 8 20 минут Время приготовления 35 минут Порции Время подготовки 8 20 минут Время приготовления 35 минут

Ингредиенты

• 1,5 кг речная рыба
• 250 г Блюда из мяса
• 300 г лук
• 100 г петрушка корень с зеленью
• 700 г молока
• 3 шт лавровый лист
• 10 шт яичный белок горошины
• соль по вкусу

Порции:

Инструкции

1. В подсоленную кипящую воду кладут хвосты и головы рыбы, картофелины, разрезанные на порции, нарезанные соломкой петрушку и морковь и мелко рубленный лук, после чего варят на небольшом огне 20 минут, затем снимают пену, можно при желании и процедить.
2. После кладут перец, лавровый лист, кипятят еще 5 минут, усиливают огонь и опускают в ужу готовый бульон почищенную и разрезанную крупными порция\ми рыбу, варят её на среднем огне 25 минут, при этом не дают сильно кипеть.
3. В конце варки, досаливают, засыпают зеленью укропа и петрушки, снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться на протяжении 15 минут.
4. Приятного аппетита!

Поделиться этим рецептом