Уха из сёмги для тех, кто рыбачит в магазине

Уха – одно из древнейших блюд русской кухни, но по известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был. Более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Владимир Иванович Даль определяет уху так:

«УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».

Владимир Иванович Даль

В чем же секрет вкусной ухи?
• Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
• Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
• Можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
• Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
• Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.

Предлагаем вам несколько интересных рецептов ухи.

Уха из семги

Для тех, кто рыбу ловит в магазине
Время подготовки 20 мин
Время приготовления 1 час 20 мин
Блюдо Блюда из рыбы
Кухня Русская
Порции 4

Ингредиенты
  

Филе семги 400 г

    Картофель 500 г

      Лук репчатый 150 г

        Морковь 200 г

          Чеснок 1 зубчик

            Паста томатная 3 столовые ложки

              Соль по вкусу

                Лавровый лист 5 штук

                  Перец черный горошком 5 штук

                    Зелень по вкусу

                      Способ приготовления:
                       

                      Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать.

                        Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить).

                          Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.

                            Ключевые слова уха

                            Добавить комментарий

                            Войти